Loading...Kartoffel-Muffins mit Roter Bete
Zutaten für 2 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Rote Bete mit Schale in Salzwasser in ca. 60 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken. Eier trennen. Erhitzte Milch, Kartoffeln, Eigelbe und Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° vorheizen. Eiweiß steif schlagen, unter die Kartoffelmasse heben. Masse in Muffinförmchen füllen, im Ofen 20 Minuten backen.
Gewürfelte Schalotte mit Lorbeer, Sahne + Wein aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Meerrettich dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rote Bete abgießen, auskühlen lassen.
Übrigen Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini in Scheiben hobeln, rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln.
Muffins auf dem Salat anrichten. Soße (ohne Lorbeerblatt) pürieren, darüber träufeln.
Meerrettich raspeln, darüber streuen.
Loading...