Karottenkuchen

Zutaten für 12 Personen
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    Die Karotten fein raspeln. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und Salz mischen. Mit dem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig rühren.

    Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit Mandeln mischen und portionsweise abwechselnd 2 EL Rum unterrühren. Karottenraspel kurz unterrühren.

    Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Rehrückenform füllen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben. Bei 170 °C 50 bis 60 Minuten backen.

    Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

    Für den Guss Puderzucker mit 3 EL Rum verrühren. Butter unterrühren und den Kuchen damit überziehen. Nach belieben die Marzipankarotten auf den noch feuchten Guss legen. Den Guss fest werden lassen.