Loading...Kalbsragout mit Pfifferlingsauce & Thymianknödel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Ragout das Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Suppengemüse putzen, abspülen und ebenfalls würfeln.
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2Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Nun das Gemüse zugeben und mitdünsten. Die Fleisch-Gemüse-Mischung mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Lorbeer und Fischfond zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
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3Für die Knödel den Kloßteig nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren und quellen lassen. Thymian und einige Thymianblüten hacken. Die restlichen Blüten für die Garnitur beiseite stellen. Thymian und Blüten unter den Kartoffelteig kneten. Aus dem Teig walnussgroße Knödel formen und diese in sprudelndes Salzwasser geben.
Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Knödel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen.
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4Für die Pfifferlingsauce die Pilze putzen und in etwas Mehlwasser abspülen. Trocken tupfen. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz dünsten. Pfifferlinge zum Ragout geben und aufkochen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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5Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianknödel darin goldbraun anbraten. Knödel zum Ragout servieren und mit den verbliebenen Thymianblüten garnieren.
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