Loading...Kalbsleber in Cognacsauce mit Sardellenreis
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kalbsleber in gleich große Stücke schneiden, pfeffern und in etwas heißem Öl und Butter beidseitig scharf anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen und salzen. Die gehackten Zwiebeln im Bratenrückstand goldgelb rösten. Die angebratene Leber wieder zugeben, Cognac zugießen und flambieren. Mit Kalbsbrühe und Obers aufgießen und mit Majoran abschmecken und einreduzieren lassen. Eventuell mit Kartoffelmehl etwas binden.
In einem Topf die gehackten Schalotten in 2 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Die gehackten Sardellenfilets und den Reis zugeben. Mit Wasser aufgießen und den Reis bei mäßiger Hitze in ca. 15 Minuten weich dünsten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
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