Kabeljaurückenfilet im Gemüsesud & Schnittlauchbutter

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Den Fischsud mit Weißwein und den Gewürzen zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Weißweinessig, Salz und Zucker süßsäuerlich abschmecken.

  • 2
    Lauch, Selleriestangen, Möhren und Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Zum Fischsud geben und weitere 2 Minuten köcheln.

  • 3
    Den Kabeljau hineinlegen und darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  • 4
    Die Butter mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Den Schnittlauch unterrühren.

  • 5
    Kabeljau mit Gemüsestreifen und etwas Sud in teifen Tellern anrichten, Schnittlauchbutter auf dem heißen Fisch verteilen und mit Dampfkartoffeln oder Butterkartoffeln servieren.