Loading...Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Erbsenpüree Obers aufkochen, Tiefkühlerbsen zugeben, kurz aufkochen und etwas frische Minze zugeben. Alles im Mixerglas oder mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsenschoten bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Zuckererbsen in etwas Suppe schwenken, die Erbsenschoten dazugeben, würzen und mit eiskalter Butter verfeinern.
Währenddessen die Jakobsmuscheln unter Zugabe von Speckscheiben in einer Grillpfanne braten. Die Speckscheiben entfernen. Erbsencreme, Erbsenschoten und Erbsen auf den Tellern dekorativ verteilen. Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit Prosciuttomehl bestreuen. Mit Sauerrahmgeleewürfeln anrichten.
Sauerrahmgeleewürfel: Für das Sauerrrahmgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Fond und Obers erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abschmecken. Die Masse in eine Form gießen, kühl stellen und fest werden lassen. Dann das Gelee in beliebige kleine Vier- oder Rechtecke schneiden. Sauerrahmgelee dekorativ am Teller plazieren.
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