Loading...Italienischer Meeresfrüchtesalat alla Nonna
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Baby-Tintenfische gründlich waschen und abtropfen lassen. 500 ml Wasser mit 4 EL Zitronensaft, Essig, Pfefferkörnern und Fenchelsamen sowie Salz aufkochen. Die Tintenfische hineingeben, bei schwacher Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen, dann im Sud abkühlen lassen.
Die Muscheln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen. Geöffnete Muscheln wegwerfen, die sind ungenießbar. Die restlichen Muscheln sorgfältig in kaltem Wasser waschen, bis sich kein Sand mehr am Schüsselboden absetzt. Den Weißwein und das Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt 5 bis 10 Minuten dünsten, bis sie sich geöffnet haben. In ein Sieb schütten, noch geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Muschelfleisch vorsichtig aus den geöffneten Schalen herauslösen und vollständig abkühlen lassen.
Die Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tintenfische aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke oder schmale Streifen schneiden. Alle Meeresfrüchte in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Die Salatherzen putzen, waschen und trockenschleudern. Vier große Portionsschalen oder tiefe Teller mit den Salatblättern auslegen.
Selleriestangen putzen und waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, dann halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Die Früchte sehr klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles zu den Meeresfrüchten geben und untermischen.
Olivenöl, 2 bis 3 EL Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Vinaigrette über den Meeresfrüchtesalat gießen und untermischen. Den Salat nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann in die vorbereiteten Schalen füllen und servieren.
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