Irish Stew nach Joan Conolly

Zutaten für 4 Personen
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    Das Fleisch in Stücke oder Scheiben schneiden und im Öl portionsweise anbraten. In eine Kasserole geben. Die Zwiebeln schälen, eine Hälfte fein hacken, die andere grob schneiden.Thymian und Petersilie waschen und klein schneiden. Mit den Zwiebeln zusammen kurz anbraten und ebenfalls in das Kasserole geben. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, darauf verteilen.
    Die Brühe darübergießen, so dass alles bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zugedeckt aufkochen und im auf 150 °C vorgeheizten Backofen ca. 2,5 Stunden garen. Die Kartoffeln schälen, in Stücken oder Scheiben dazugeben und nochmals bei 180 °C ca. 30 Minuten garen.