Loading...Hühnerbrustfilet & Venusmuscheln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Muscheln unter fließend kaltem Wasser reinigen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in einem großen Topf in 2 EL Öl anschwitzen. Fischfond und Wacholderbeeren zugeben, einmal aufkochen. Muschel darin zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen.
Erbsen antauen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Muscheln durch ein feines Sieb seihen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, geschlossene wegwerfen.
Muschelsud mit Sahne und angerührter Stärke binden. Erbsen und Tomaten unterheben, ein paar Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern, im übrigen Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten und warm stellen.
Estragonblättchen und Muscheln zum Tomatenragout geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Anisschnapps würzen. Fleisch in Scheiben teilen und mit dem Ragout servieren.
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