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Hopfensprossensalat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Hopfensprossen einige Male in kaltem Wasser gut spülen, bis alle Erdreste entfernt sind. Dann die unteren Enden der Sprossen abschneiden. Reichlich Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Hopfensprossen darin zehn Minuten sanft sprudelnd kochen lassen. Abgießen und kalt abspülen. Die Sprossen sofort mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
    Kräuter waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen.