Loading...Hopfenspargel mit Spitzmorcheln und Wachteleiern
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Den Hopfenspargel waschen und holzige Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker und 2 EL Butter ca. 4 bis 8 Minuten kochen. Anschließend abgießen, etwas Brühe zurückhalten und warmstellen.
Für die Kerbelsauce restliche Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl hinzufügen und darin anschwitzen. Dann mit etwas Spargel-Brühe und dem Sherry aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Crème double mit den Eigelben verrühren. Die Sauce damit legieren. Zuletzt den feingehackten Kerbel unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.
Die Spitzmorcheln putzen, waschen und mit der feingeschnittenen Schalotte in der Butter dünsten. Den Hopfenspargel auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Kerbelsauce überziehen. Mit den halbierten, in 3 Minuten wachsweich gekochten Wachteleiern und den Spitzmorcheln servieren.
Loading...