Loading...Holunderbeercreme mit geeister Birnensoße
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Gelatine mit 3 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehen lassen, mit den Eigelb, dem Zucker, dem Holunderbeersaft und dem Weißwein verrühren, im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist.
Die gequollene Gelatine unter die heiße Creme rühren, bis sie gelöst ist, die Creme im kalten Wasserbad so lange rühren, bis sie dicklich wird. 2 Esslöffel schwarzen Johannisbeerlikör (Chassis) unterrühren. 250 ml Schlagsahne steifschlagen, so unterheben, dass sie sich nicht ganz mit der Creme vermischt und eine Marmorierung erhalten bleibt. Die Creme zugedeckt etwa 2 Stunden kaltstellen.
Für die Birnensoße: 1 Kg Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit dem Mark von 2 Vanillestangen, 75 g Zucker und 375 ml Weißwein zum Kochen bringen, weich dünsten lassen, die Birnenhälften herausnehmen, 2 Hälften in Spalten schneiden, die restlichen Birnen mit dem Schneidstab des elektrischen Handrührgerätes pürieren, mit 2 Esslöffeln Himbeergeist beträufeln, kaltstellen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Schneebesen durchschlagen. Mit der Creme auf Portionstellern anrichten und mit den Birnenspalten und Holunderbeeren garnieren.
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