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Hirtenpfannkuchen vom Blech

Zutaten für 4 Personen
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    Aus Eiern, Mehl und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen, würzen, 15 Minuten quellen lassen, anschließend das Mineralwasser unterrühren (es wird ein sehr dünner Teig). Zwiebel kleinschneiden, in Öl kurz andünsten, geputzten Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, Knoblauch dazu, gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Fettpfanne mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, mit den Tomaten und dem gut abgetropften Spinat belegen, zum Schluss Käse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen.