Hirschkeule in der Fruchtbeize

Zutaten für 4 Personen
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    Das Fleisch salzen, pfeffern und mit dem in Streifen geschnittenen Speck spicken. Bratfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten Farbe nehmen lassen.

    Das Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit der heißen Bratensauce auffüllen. Die Himbeeren dazugeben. Die Sauce mit Essig leicht säuern.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im auf 180 °C (Gasherd Stufe 2 bis3) vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde schmoren lassen.

    Das Fleisch herausnehmen, warmstellen und die Sauce passieren. Mit Crème fraîche verkochen und zum Braten servieren.