Himmlische Ricotta-Creme mit Himbeeren

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Mandeln grob hacken. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, Mandeln unterrühren. Mandelkrokant auf leicht geölte Alufolie geben und auskühlen lassen.

  • 2
    Ricotta gut abtropfen lassen. Eigelb und 50 g Puderzucker dick-cremig aufschlagen. Ricotta, eventuell 2 EL Wein, Honig, Zitronensaft, Zitronen- und Orangenschale verrühren. Nun die Eigelbmasse unterrühren.

  • 3
    Schlagsahne mit 1 EL Puderzucker halbsteif schlagen. Unter die Ricotta-Masse heben.

  • 4
    Frische Himbeeren verlesen und waschen. 150 g Himbeeren durch ein Sieb streichen. Übrige Himbeeren, eventuell Rest Wein und 1 EL Puderzucker unterrühren. Krokant zerbröckeln. Ricotta-Creme mit Himbeersoße und Mandel-Krokant anrichten.