Hier ist “Stippen” Trumpf: “Käsefondue” mit Tipps & Kniffs

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Knoblauch abziehen und halbieren. Beide Käsesorten entrinden und raspeln.
    Tipps: Der Käse sollte nicht zu fettarm, nicht zu jung oder zu alt sein. Junger Käse kann Klümpchen bilden, alter trennt sich vom Fett. Prima sind Emmentaler, Greyerzer, Raclette, Fontina, Provolone und Gouda. Man kann mehrere Sorten auch prima kombinieren: Mischt man Gorgonzola, Munster, Roquefort oder Parmesan unter, wird das Fondue pikanter. Wer es milder mag, schmilzt noch etwas Edamer, Camembert (ohne Rinde) oder Butterkäse mit.

  • 2
    Brot in Würfel schneiden.
    Tipps: Am besten eignet sich Brot mit einer guten Kruste, z. B. Baguette- oder Bauernbrot. Die Rinde gibt dem Brot Halt auf der Gabel und auch der Käse haftet gut daran.

  • 3
    Einen Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben und den Wein darin erhitzen.
    Tipps: Am besten verwendet man ein spätzielles Käsefondue-Set mit einem Steingut-, Keramik- oder Gusseisentopf, einem sogenannten Caquelon. Er hat einen dickeren Boden, damit der Käse weder auf dem Herd beim Schmelzen noch auf dem Rechaud anbrennt. Wer einen normalen Fonduetopf nimmt, sollte die Hitze fein dosieren.

  • 4
    Beide Käse nach und nach in den Wein geben und unter Rühren schmelzen lassen. Speisestärke, Kirschwasser und Zitronensaft verrühren und das Fondue damit binden. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

  • 5
    Den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen. Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen und hineintauchen.
    Tipps: Damit die Käsecreme nicht ansetzt, immer beim Eintunken mit dem Brot am Topfboden in kreisender Bewegung entlangfahren.