Loading...Herbstlicher Brunch: Raffinierte “Kürbis-Limetten-Suppe” im Brottöpfchen
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Für einen Hefeteig Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, 2 TL Salz, 2 Eiweiß, 250 ml Créme balance sowie gehackten Dill hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
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2Die Suppentasse oder Schale mit Alufolie auslegen. Mit geknülltem Küchenpapier "ausstopfen" und die überstehende Alufolie über dem Küchenpapier schließen. Aluform aus dem Gefäß herausnehmen und auf diese Weise 6 Aluformen herstellen. Die Aluformen außen fetten.
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3Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backofen auf etwa 180 Grad Celsius vorheizen.
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4Nun den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 13 gleich große Stücke teilen. Je 6 Teigstücke zu Platten von ca. 13 cm und 16 cm ausrollen. Je eine Aluform mittig auf eine kleine Teigplatte setzen und je eine große Teigplatte darüber legen. Den Teig an den Ränder fest zusammendrücken, eventuell überstehenden Teig umschlagen und die Töpfchen auf das Backblech stellen. Darauf achten, dass keine Löcher in den Töpfchen sind!
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5Aus dem übrigen Teigstück 12 Henkel und 6 Deckelgriffe formen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Töpfchen bestreichen. Die Henkel an den Seiten fest andrücken und die Griffe auf der Wölbung, Henkel und Griffe ebenfalls mit Eigelb-Milch bepinseln und die Töpfchen nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Blech im unteren Drittel in den heißen Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen.
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6Sofort nach dem Backen von den Töpfchen einen Deckel abschneiden und die Alufolie entfernen. Töpfchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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7Für die Suppe Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 500 g abwiegen. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Porree putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
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8Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Porreeringen kurz anbraten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel kochen lassen und anschließend pürieren. Restl. Créme balance hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry, Limettenschale und -saft abschmecken. Die Schinkenwürfel unterrühren.
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9Die Suppe in die Brottöpfchen füllen, mit Kresse und Kürbiskernen bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
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