Heilbutt mit Balsamico-Rahmgurken & Gemüse-Stampf

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Sellerie und Apfel in grobe Würfel schneiden und mit den Salzkartoffeln garen. Dann abgießen und mit der Milch sowie der angewärmten Butter fein stampfen. Eventuell mit Salz abschmecken.

  • 2
    Die Fischfilets kalt abspülen, abtupfen und mit 4 EL Zitronensaft säuern.

  • 3
    In der Zwischenzeit die Gurke heiß und kalt spülen, quer halbieren. Mit Sparschäler sechs feine Streifen abschälen und zur Seite stellen. Die restl. Gurkenhälften längs halbieren und in ca. 1 cm-dicke Scheiben schneiden.

  • 4
    Die gepellte Schalotte in kleine Würfel schneiden und in 30 g Butterschmalz hell anschwitzen. Die Gurkenscheiben abgedeckt eben darin gar ziehen lassen. Dann 1 TL Peperoni-Streifen, den Schmand, 1 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, den Zucker sowie eventuell etwas Wasser einrühren und mit etwas Salz abschmecken. Einige Spritzer vom gespülten Dill einrühren.

  • 5
    Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen sowie salzen und pfeffern. Dann 40 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.

  • 6
    Geriebene Mandeln mit dem Mehl vermengen. Nun die Schnitten in der Mandelpanade und dann mit zwei Gabeln im verrührten Ei wenden. Die Filets in das heiße Butterschmalz legen und die Hitze nach ca. einer Minute reduzieren. Nicht abdecken! Noch ca. 2 - 3 Minuten weiterbraten. Anschließend vorsichtig mit Hebern wenden und ca. 1-2 Minuten bei weiterhin mäßiger Hitze goldbraun fertig braten.

  • 7
    Die verbliebenen Gurkenstreifen erst jetzt leicht salzen, zum Garnieren aufrollen und mit einigen Tropfen Balsamico-Essig beträufeln. Den restlichen Dill ebenfalls zum Garnieren verwenden.