Loading...Heidschnuckenbraten mit Wacholdercremesauce
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Die Heidschnuckenkeule mit Küchenpapier sauber und trocken tupfen. Falls die Fettabdeckung zu dick ist, so abschneiden, dass sie einen Zentimeter hoch übrig bleibt.
Die Gewürzkörner für die Mischung in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu springen beginnen. Mit Salz und Zucker in einem Mixbecher zu feinem Pulver zerkleinern. Mit 2 EL Öl mischen und die Keule damit einreiben. Dann den Braten in eine ofenfeste Form oder ein tiefes Backblech setzen und in den auf 250° C vorgeheizten Ofen schieben. Nach gut 15 - 20 Minuten die Hitze auf 160° herunterschalten und das Wurzelgemüse rund um den Braten verteilen. Mit dem restlichen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 - 20 Minuten rösten, dann erst den Wein angießen und die Hitze auf 120° reduzieren. Den Braten weitere 90 Minuten im Ofen lassen.
Für die Sauce den Bratenfond und etwa 3 - 4 EL Schmorgemüse aus der Reine in einen Saucentopf umfüllen. Den Braten zurück in den auf 100 ° C heruntergeschalteten Ofen setzen. Crème fraîche zum Bratenfond geben, aufkochen und mit einem Mixstab glatt mixen. Ist die Sauce zu dünn, etwas Schmorgemüse zugeben. Ist sie zu dick, mehr Sahne oder Brühe. Die Sauce mit Salz und etwas Essig abschmecken.
Die Keule den Gästen am besten im Ganzen präsentieren. Dann auf einem Brett mit einem Fleischermesser zunächst parallel zum Oberschenkelknochen das halbrunde Fleischstück abtrennen und senkrecht in dünne Scheiben schneiden.
Auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Wacholdersauce überziehen.
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