Loading...Hasenrückenfilet
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die küchenfertigen Hasenrückenfilets unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Kräuter der Provence mit Pimentpulver und Thymian mischen und die Filets damit einreiben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hasenrückenfilets darin braten.
Anschließend mit Weinbrand flambieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den in Streifen geschnittenen durchwachsenen Speck ins verbliebene Bratfett geben und darin auslassen. Die geschälte und fein gehackte Zwiebel zum Speck geben und glasig schwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der gebundenen Wildsoße auffüllen.
Die Crème double und das Holundergelee einrühren und das Ganze bei mäßiger Hitze vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und durch ein Sieb streichen. Auf heiße Teller geben.
Die Hasenrückenfilets in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Soße anrichten. Dazu reicht man Rotkohl sowie Kartoffelpüree und bestreut das Ganze mit gerösteten Mandelstiften. Die Teller ausgarnieren und servieren.
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