Hasenpfeffer (Ragout aus Hasenfleisch)
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Hasen mundgerecht zerteilen. Karotte und Sellerie grob zerkleinern, Knoblauchzehen halbieren. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter zusammenbinden. Mit Fleisch und Wein in eine Schüssel geben, 24 Stunden marinieren.
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2Fleisch abtrocknen. Marinade durchsieben. Fleisch im erhitzten Öl kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Hitze verringern. Gemüse, Knoblauch und Kräuter mitdünsten. Wein und Brühe zugeben. Alles bei kleiner Hitze 2,5 Stunen zugedeckt schmoren. Fleisch und Kräuterstrauß entnehmen.
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3Sauce pürieren und mit dem Fleisch servieren.