Hasenpfeffer “mit Spätzle”

Zutaten für 4 Personen
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    1. Hasenkeulen enthäuten und gründlich waschen. Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen, grob in Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Salzwasser und Suppengrün aufkochen. Gewürze, Kräuter und Hasenkeulen zugeben und ca. 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Ab und zu den Schaum abschöpfen.
    2. Birnen schälen, evtl. entkernen, in Viertel schneiden. Preiselbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Birnen im Saft ca. 5 Minuten dünsten. Keulen herausnehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, ca. 1/2 Liter abmessen. Fleisch von den Knochen lösen und würfeln.
    3. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fett erhitzen. Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Soße aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Preiselbeeren zugeben, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeer-Gelee abschmecken. Spätzle abtropfen lassen und mit Hasenpfeffer anrichten.
    Mit Birnen und evtl. etwas Petersilie garnieren.