Loading...Haselnuss-Parfait mit Obstsalat
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Gemahlene und gehackte Nüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett jeweils getrennt leicht anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den braunen Zucker mit 1 TL Öl in der Pfanne schmelzen lassen. Haselnusssirup und 2 EL heißes Wasser zugeben. Köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Schote für das Dressing beiseite legen. Eigelb mit 1 EL Zucker und Vanillemark über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Karamell darunterschlagen und die Masse abkühlen lassen. Die Sahne steifschlagen, unter die Creme ziehen, die Nüsse unterheben.
Biskuit in schmale Streifen teilen, Likör darüber träufeln. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Etwas Parfait-Masse in die Form füllen, Biskuits darauf legen, wieder Parfait-Masse darauf geben. So fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit Parfait-Masse abschließen. Das ganze mindestens 3 bis 4 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.
Für das Dressing in einen Topf 2 EL Zucker karamellisieren lassen. Saft und Vanillschote zugeben. Flüssigkeit etwas einkochen, abkühlen lassen. Vanillschote entfernen, 3 EL Öl unter die Orangensauce schlagen.
Birnen waschen und putzten, Kerngehäuse entfernen. Pflaumen waschen, putzten, Steine entfernen. Birnen und Pflaumen in dünne Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren, Kerne mit Hilfe eines Löffels heraus lösen.
Parfait aus der Form stürzen, leicht antauen lassen, in Scheiben schneiden. Parfait mit Dressing, Früchten und Granatapfel garniert servieren.
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