Gulasch vom Hirsch – aus der Heimat

Zutaten für 4 Personen
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    Fleisch von Sehnen und Haut befreien und klein schneiden.
    Speck im Topf anbraten, dann entfernen. Im Bratfett klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauchzehen glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Wildfond, Rotwein sowie Rum angießen und kräftig aufkochen lassen. Dann zugedeckt eine halbe Stunde garen lassen.
    Mit Preiselbeeren und den restlichen Gewürzen, eventuell auch mit Zitronensaft, abschmecken. Noch einmal kurz köcheln lassen. Mit kalten Butterflöcken aufmontieren und Kartoffelklöße und Rotkohl dazu reichen.