Loading...GRUNDREZEPT Fischfond
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die zerkleinerten Gräten und Fischabschnitte 1 Stunde wässern.
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2Zwiebel und Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Butter in einem Kochtopf andünsten.
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3Porree, Staudensellerie und Champignons putzen, abspülen und etwas kleinschneiden, mit den Fischabschnitten zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig darauf legen.
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4Mit Wasser bedecken und den Weißwein zugießen, ca. 25 Minuten sanft köcheln und zwischendurch abschäumen.
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5Durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen, entfetten. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Fischfond kann auch in Portionen eingefroren werden.
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