Loading...Gratinierte Kutteln
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Confierte Tomaten: Die Tomaten 20 Sek. blanchieren, die Haut abziehen, halbieren, Kerne mit einem Obstausstecher entfernen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und die Tomaten mit der Öffnung nach unten darauf verteilen. Mit Salz und Zucker bestreuen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Knoblauch und Thymian darüber geben, im Backofen bei 75 Grad 15 Std. trocknen.
Kutteln: Die Morcheln unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. Die Stiele entfernen. Die Zwiebelstreifen in Butter langsam dünsten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
Die Kutteln in etwas Butter bei schwacher Hitze leicht andünsten. Morcheln, Rosmarinzweig und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit einem Schuss Apfelessig und dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen. Die restliche Butter und den geriebenen Sbrinz dazugeben, damit sich die Sauce mit den Kutteln bindet. Mit Salz und Pfeffer zurückhaltend abschmecken (die eigentliche Würze kommt vom einzigartigen Sbrinz).
Die confierten Tomaten und die gebratenen Zwiebelstreifen unterheben, mit dem grob geraffeltem Sbrinz bestreuen.
Anrichten: Die Kutteln in ofenfeste Gratinförmchen geben und im Backofen bei ca. 200 Grad gratinieren. In den Gratinförmchen oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
Anmerkung: Von den confierten Tomaten kann man auch eine grössere Menge zubereiten. Mit Olivenöl bedeckt lassen sie sich im Kühlschrank etliche Tage aufbewahren.
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