Gigot d’agneau aux quarante gousses d’ail – Lammkeule mit vierzig Knoblauchzehen

Zutaten für 6 Personen
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    1. Den Backofen auf 240°C vorheizen; bitte keine Umluft verwenden.
    2. Die Lammkeule in einen Bräter legen und mit dem Olivenöl beträufeln; danach Salzen und Pfeffern. Ein paar Thymianblätter auf der Lammkeule verteilen, die restlichen Tymianzweige und den Anis im Bräter verteilen.
    3. Die Knoblauchknollen trennen und die Zehen ohne zu schälen um die Lammkeule im Bräter verteilen.
    4. Wenn der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Bräter auf die zweite Einschubleiste von unten in den Backofen stellen und die Lammkeule ca. 55 Minuten braten.
    5. Während des Bratens immer wieder die Lammkeule mit dem Bratenfond begießen, der sich im Bräter bildet. (ca. alle 10 Minuten)
    6. Die Lammkeule nach dem Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln und danach in dem ausgeschalteten Backofen warmstellen.
    7. Dem Fond im Bräter durch ein Sieb passieren und mit dem Mousse einiger Knoblauchzehen ergänzen und 2 Minuten aufkochen lassen.
    8. Die Sahne zur Sauce zugiessen und danach kurz aufkochen lassen und mit einem kleinen Spritzer Portwein abschmecken.