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Geschmorte Lammschulter auf mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen
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    Gemüse putzen und zerkleinern, Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schulter bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten und mit Fond und Tomatensaft ablöschen.

    Das Gemüse, ohne die Kapern, rund um das Fleisch verteilen und den geschlossenen Topf für 90 bis 100 Minuten in den auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch hin und wieder mit dem Gemüsesaft begießen.

    Die fertig gegarte Lammschulter aus dem Gemüsesud nehmen, das mürbe Fleisch von den Knochen abstreifen und zerteilen. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit möglichst ohne Gemüsestücke mit einer Kelle abschöpfen, in eine Stielkasserolle geben und aufkochen. Etwas einkochen und mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

    Die Kapern hineingeben, die Soße zurück in den Bratentopf gießen und mit dem Gemüse verrühren. Evtl. noch etwas nachwürzen. Die Fleischstücke ebenfalls wieder in den Topf geben, alles noch mal erhitzen und anschließend servieren.