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Gemüsesalat “Avignon”

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Zutaten für 4 Personen

200 g Bokkoli
200 g Möhren
200 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
100 ml Wasser
1 Prise(n) Salz
50 ml Pflanzenöl
1 mittlere Eigelb
2 EL Gemüsebrühe
1 EL Weinessig
1 TL Kräutersenf
2 EL Kräuter
1 Prise(n) Muskat
1 Prise(n) Pfeffer

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Zubereitung

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1

Fertig

Brokkoli in Rösschen, Möhren in Stifte und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Wasser, Möhren, Zwiebel und Gewürze aufkochen. 5 min.garen. Brokkoli zugeben, weitere 3 bis 4 min. garen. Zucchini untermischen und 7 min. bissfest garen. Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter das Eigelb rühren. 2 EL Gemüsebrühe, Essig, Senf und gehackte Kräuter zugeben und abschmecken. Abgetropftes Gemüse untermischen und gar ziehen.

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