Gemüsepuffer mit Lachs-Kräuterquark

Zutaten für 4 Personen
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    Zucchini putzen und waschen, die Möhren putzen und schälen. Beides auf der Gemüsereibe in eine Schüssel raspeln. Die Eier, die Haferflocken, Senf und Petersilie dazugeben und gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

    Das Olivenöl in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus der Gemüsemasse mit einem Esslöffel Häufchen abnehmen und in der Pfanne zu kleinen Puffern glattstreicehn. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 3 min. braten.