Gefüllte Putenschnitzel

Zutaten für 4 Personen
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    Für die Füllung Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren, fein schneiden. Zusammen mit dem Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Die Füllung auf die untere Hälfte der Schnitzel verteilen und einklappen, dabei die Fleischränder gut andrücken, eventuell mit Zahnstochern fixieren.
    Den Zwieback in einer Küchenmaschine mahlen. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in Zwieback wälzen. Die Schnitzel in einer großen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.