Gefüllte Putenoberkeule mit Rahm-Wirsing

Zutaten für 6 Personen
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  • 1
    Brot entrinden, fein zerbröseln. 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Brät und Cranberrys vermengen. Geflügelfleisch flach auf die Arbeitsfläche legen und salzen und pfeffern. Brätmasse darauf streichen, Fleisch aufrollen und fest zusammenbinden.
    In einem Bräter Öl erhitzen. Braten darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark einrühren, mitrösten. Nach und nach mit Wein ablöschen und köcheln lassen. Fond angießen. Brotbrösel und Pfeffer zufügen, aufkochen. Putenkeule hineinlegen, alles nochmals aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 140 °C, Umluft 120 °C ca. 75 bis 80 min. garen.

    Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren 1 EL Butter in Flöckchen einrühren, nicht mehr kochen lassen. Warmstellen.

    Wirsing putzen, vierteln und kleinschneiden. In Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Kleine Zwiebeln in Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen. 2/3 Sahne einrühren, den Rest steifschlagen. Sämig einkochen lassen. Kohl kräftig abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen. Alles anrichten.