Gefüllte Frühlings-Kartoffeln -k-

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Von den Kartoffeln einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein ca. 1 cm-breiter Rand bleibt. Das Kartoffelinnere würfeln.

  • 2
    Auberginen, Zwiebel und Tomate würfeln, mit den Kartoffelwürfeln in einer beschichteten Pfanne fettfrei andünsten, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und Kräuter untermischen.

  • 3
    Das Gemüse in die Kartoffelrolle füllen, Mozzarella würfeln und auf dem Gemüse verteilen, Kartoffeln in eine fürfeste Form geben und bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

  • 4
    Joghurt mit Milch verrühren. Knoblauchzehe hacken, zugeben, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken und zu den gefüllten Kartoffeln servieren.