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Gefüllte Ei-Tomaten

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Tomaten gründlich waschen und das Grüne entfernen. Tomaten nicht zerschneiden, trotzdem sollte der Saft durch ein kleines Loch entfernt werden, damit die Tomaten nicht zu feucht werden. Die roten Paprikaschoten sehr klein schneiden und mit den Tomaten getrennt in eine Schüssel legen.

    Die Zwiebel in Ringe schneiden und in wenig Olivenöl anbraten. Das Brötchen in kleine Stückchen zupfen und mit den Zwiebelringen in der Pfanne rösten. Den Speck mit den Eiern vermengen und in eine Pfanne geben. 6 EL Zigeunersauce und Pfeffer hinzugeben.

    Die Paprikastückchen in einen kleinen Topf geben und für kurze Zeit in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten daraufgeben und mit den Eiern befüllen. Dann die gerösteten Zwiebelringe mit den Brötchenstücken darüber verteilen.