Loading...Gebratener Hirschrücken
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zunächst eine Beize bereiten: Den Essig mit Zucker, Salz, Lorbeerblättern, Pfeffer, der geputzten und klein geschnittenen Zwiebel sowie dem Wurzelwerk 10 bis 15 Minuten auf schwacher Flamme kochen und dann abkühlen lassen. Das ausgelöste Fleisch waschen, häuten und 3 bis 4 Tage in die Beize legen. Herausnehmen und mit Speckstreifchen spicken.
Noch einige Speckscheiben in die heiße Pfanne geben, das Fleischstück darauflegen, mit siedendem Schweineschmalz oder Margarine begießen und in die gut vorgewärmte heiße Backröhre schieben.
Während des Bratens immer wieder mit Bratsaft begießen. Nach dem Garen den Braten aufschneiden und mit dem in etwas Brühe gelösten Bratensaft übergießen.
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