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Gebratene Haustaube mit Brezenfüllung

Zutaten für 2 Personen
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    Taube ausnehmen, waschen und leicht trockentupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Leber, Herz, Nieren und Magen fein hacken und mit der Brezel, Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss und feingehackten Zwiebeln vermischen. Die Taube damit füllen.

    Taube in einem flachen Topf von beiden Seiten anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und mit etwas Brühe auffüllen. Das Ganze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Taube herausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Madeira und Sahne abschmecken.