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Gebratene Gans mit Semmelfüllung

Zutaten für 4 Personen
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    Butter schmelzen, die fein gehackten Zwiebel darin anrösten. Eier, Milch und Salz verschlagen, über die Semmelwürfel gießen und mit den Zwiebeln, dem Mehl und der gehackten Petersilie vermengen. Masse einige Minuten anziehen lassen.

    Inzwischen die Gans vorbereiten. Wenn noch dran, Hals und Flügelspitzen abtrennen, Fettpolster (innen) wegschneiden und evtl. verbliebene Kiele entfernen. Gans innen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben, fest mit Semmelmasse füllen und Hals- und Bauchöffnung mit Zahnstochern verschließen.

    In eine ofenfeste Bratenpfanne ca. 1 cm hoch Wasser geben, die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen und unter häufigem Begießen bei ca. 190 °C etwa 3 Stunden braten. Damit das Fett aus der Gans abrinnen kann, mit einer Gabel oberhalb der Keulen einstechen. Gans aus der Pfanne heben. Den Bratrückstand mit 1/4 l Weißwein ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Gans tranchieren, mit der in Scheiben geschnittenen Füllung, und dem Bratensaft als Soße servieren.