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Garnelen auf Kräuter-Reis

Zutaten für 4 Personen
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    Zunächst die Riesengarnelen auftauen.

    Gemüsefond mit Butter und etwas Salz aufkochen, Reis hinzufügen, 10 Minuten leicht kochen, dann bei schwacher Hitze ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und salzen. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach hobeln. Auberginenscheiben trockentupfen, mit den Paprikaschoten in 4 EL Olivenöl dünsten. Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten mitünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    Riesengarnelen trockentupfen, im restlichen Öl in einer beschichteter Pfanne pro Seite etwa 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Kräuter unter den Reis mischen, auf 4 vorgewärmten Teller verteilen, Gemüse und die Garnelen darübergeben.