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Gänse- und Entenbraten

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) vorheizen. Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver mischen. Gänsekeulen waschen, mit in 3 Teile zerlegter Entenbrust auf ein Backblech geben. Das Fleisch mit der Gewürzmischung würzen und ca. 40 Minuten in den Ofen geben.

    Orangen pressen, schälen, die Schale in hauchdünne Streifen schneiden. Saft im Verhältnis 3 zu 1 in zwei Behälter geben. 200 ml Wasser zu dem Viertel des Saftes geben. Backblech aus dem Ofen nehmen, Bratfond in eine Schüssel geben, Blech mit dem Fleisch für weitere 80 Minuten in den Ofen geben, Fett von dem Fond abnehmen.

    Essig mit Zucker karamellisieren und aufbewahren. Fleischbrühe, ca. 750 ml Wasser und 3/4 des Orangensaftes in einen großen Topf geben und alles ca. 3 Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Rahmsauce hinzugeben und auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

    Kurz vor dem Servieren Crème fraîche hinzufügen. Karamell über das Fleisch im Ofen verteilen. Darüber die Orangenschalenstreifen geben. Das Fleisch alle 10 Minuten mit der Orangen-Wasser-Mischung begießen, damit der Braten nicht anbrennt.