Frischer grüner Spargel zu Puten-Medaillons

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Die Kartoffeln abkühlen lassen.
    Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel schälen. In ca. 3/4 leicht gesalzenem, kochendem Wasser mit Zucker 10 bis 12 Minuten garen.
    Putenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Jeweils mit 1 Scheibe Bacon umwickeln.
    1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig braten und salzen. 1 EL Öl erhitzen. Putenmedaillons darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Spargel abtropfen lassen. 125 ml Fond mit der Buttersauce Hollandaise unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, Soße ca. 1/2 Minute kräftig rühren. Vor dem Anrichten mit Zitronenschale, -saft und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchziehen lassen.