Frankfurter Kranz – fruchtig & lecker

Zutaten für 12 Personen
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    Butter, Salz, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschalenabrieb zufügen und unterheben. Mehl, 75 g Speisestärke und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
    Die Springform mit Rohrbodeneinsatz fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und im heißen Backofen bei 175 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend abkühlen, aus der Form lösen, stürzen und auskühlen lassen.
    Die Himbeeren pürieren, mit Zitronensaft, 75 g Zucker und Rest Vanillinzucker unter Rühren aufkochen. Restliche Speisestärke und 7 bis 8 EL Wasser verrühren. Himbeerpüree damit binden und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minutn köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
    Schmand und Rest Zucker verrühren. 400 ml Schlagsahne zufügen, Vanillesoßenpulver einrieseln lassen und steif schlagen. Den Kuchen 2-mal waagerecht ddurchschneiden. Die Himbeergrütze auf dem unteren Boden verteilen und glatt verstreichen. Etwa 15 Minuten kalt stellen.
    1/4 der Creme auf die Grütze geben, glatt streichen und den 2. Boden darauf legen. Mit 1/4 Creme bestreichen und mit dem 3. Boden bedecken. Rundherum mit Rest Creme einstreichen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und 60 Minuten kühlen. Rest Sahne steif schlagen und den Frankfurter Kranz damit verzieren.