Loading...Forellen mit Zwiebelkruste und Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Von den Forellen die Seiten-, Bauch- und Rückenflossen in Richtung Kopf mit einer Schere abschneiden. Innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Die Forellen auf beiden Seiten in Abständen von zwei bis drei Zentimetern einschneiden. Die Bauchhöhle salzen und pfeffern, glatte Petersilie und frischen Thymian einlegen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln grob zerkleinern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Zusammen im Mixer pürieren oder zerstoßen. Salzen und pfeffern. Die Paste zuerst in die Einschnitte der Forellen streichen - das geht am besten, wenn man den Fisch etwas durchbiegt, damit sich die Einschnitte öffnen. Die Forellen ganz mit der Paste einstreichen. Rundherum dünn mit Semmelbröseln einstreuen.
Den grünen Spargel waschen, die Stielenden abschneiden und nur bei Bedarf den unteren Teil der Stangen dünn schälen. Zu ein oder zwei Bündeln zusammenbinden. Zwei Liter Wasser mit dem Salz, dem Zucker und den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Spargelbündel darin zehn bis 15 Minuten weich kochen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und die Stangen in drei Teile schneiden. In einer Pfanne die 30 g Butter zerlassen und den Spargel darin schwenken. Mit Petersilie und etwa 1 TL Zitronenschale würzen.
Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei geringer Hitze von jeder Seite fünf Minuten braten. Mit dem Spargel servieren.
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