Loading...“Flensburger” Sauerfleisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schweinenacken oder Schweinebauch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Möhre und Porree putzen, waschen, grob zerkleinern, mit den Pfefferkörnern in das Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
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2Fleisch hineingeben, zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitzezufuhr ca. 1 Stunde gar kochen lassen, herausnehmen und erkalten lassen.
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3Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten. Einen Liter davon abmessen und in einen Topf geben. Essig und Zucker hinzufügen, aufkochen, von der Kochstelle nehmen.
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4Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 5 Minuten zum Quellen stehen lassen, gut ausdrücken, in die Brühe geben und so lange rühren, bis sie gelöst ist.
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5Fleisch in Scheiben schneiden, auf 4 tiefe Teller verteilen, mit der Aspikbrühe übergießen, im Kühlschrank ca. 4 Stunden erstarren lassen. Vor dem Servieren die Teller kurz in heißes Wasser halten.
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6Sülze mit einem Messer vorsichtig vom Rand des Tellers lösen, auf mit Salatblättern belegte Teller stürzen, mit Petersiliensträußchen garniert servieren.
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