Loading...Fleischglace – Kräftiges Extrakt zur Verstärkung verschiedener Saucen!
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Knochen und Beinscheibe unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit kaltem Wasser bedeckt langsam aufkochen lassen. Wiederholt abschäumen. Mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Dann 90 Minuten leise köcheln lassen.
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2Das Gemüse putzen, waschen, grob zerkleinern, in die Brühe geben und weitere 90 Minuten köcheln lassen.
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3Brühe durch ein feines Leinentuch passieren. Bei kleiner Heizstufe um die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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4Mit einem Löffel das Fett von der Brühe nehmen. Die Brühe in kleinen Portionen bis zur weiteren Verwendung evtl. auch für Fleisch- und Eintopfgerichte einfrieren.
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