Fischfrikassee

Zutaten für 4 Personen
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    1. Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

    2. Für die Sauce Butter zerlassen, Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist, Brühe oder Fischfond hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

    3. Die Sauce zum Kochen bringen, den Fisch hineingeben, Kapern hinzufügen, mit Salz, Zitronensaft, Paprikapulver würzen, den Fisch 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Eigelb mit Weißwein verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken, nicht mehr kochen.