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Fisch im Salzmantel

Zutaten für 4 Personen
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    Das Salz mit dem Wasser und dem Eiweiß vermischen. Mit der Hälfte dieser Mischung auf einem Backblech ein Bett machen, auf das der Fisch passt. Den Fisch vorbereiten (säubern) und in den Fisch die Butter, etwas Pfeffer und die Petersilienstängel geben. Den Fisch auf das Salzbett legen, den Bauch gut zusammendrücken und mit der restlichen Salzmischung einpacken. Ab in den Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) für ca. 45 Minuten bis 1 Stunde, je nach Größe des Fisches. Vor dem Servieren die Salzkruste aufklopfen und vorsichtig abheben, die Haut des Fisches bleibt am Salz kleben.