Loading...Fettuccine mit Geflügelleber
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Weizenmehl Typ 405, Eier und Salz vermengen und kneten, etwas ruhen lassen. Den Teig per Hand oder mit der Nudelmaschine ausrollen und in 1 cm breite Fettuccine schneiden.
Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und 30 Minuten einweichen. Die Pilze abgiessen, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch einen Kaffeefilter oder feines Sieb abgießen. Die Pilze gründlich unter kaltem Wasser abspülen und insbesondere die Stiele sorgfältig putzen. Gut abgießen, das überschüssige Wasser herauspressen und die Pilze klein schneiden. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den fein gewürfelten Bauchspeck und die fein gehackten Schalotten in Olivenöl 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Den Knoblauch, fein gehackt, hinzufügen und 1 Minute mitdünsten lassen. Die Steinpilze zugeben und mit dem Pilzwasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen und garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Die geschälten, ausgelösten und fein gehackten Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren in etwa 15 Minuten einkochen lassen.
Die geputzte und geviertelte Geflügelleber hinzugeben, gelegentlich rühren und 5 weitere Minuten garen lassen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und die Pasta unter regelmäßigem Rühren al dente kochen.
Die Fettuccine abgießen und in einer vorgewärmten, flachen Schüssel anrichten. Die Sauce zufügen und behutsam mit den Nudeln vermischen. Mit geriebenem Peccorino romano bestreuen, erneut leicht durchmischen und sogleich zu Tisch bringen.
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