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Feta-Auberginen-Auflauf

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben (der Länge nach) schneiden. Das Ei verquirlen, die Auberginen erst darin, dann im Mehl wälzen.
    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten kurz anbraten (nicht mehr als goldgelb) und dann auf einem Teller stapeln und zur Seite stellen.

    Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Tomatenstücke in einen Topf geben und solange erhitzen, bis eine Sauce entsteht. Mit dem Schuss Rotwein ablöschen, einen Esslöffel Zucker dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

    Den Feta würfeln und das Basilikum in Streifen schneiden, nach Wunsch auch die Oliven in Scheiben schneiden. Unter die Tomatensauce geben und den Topf vom Herd nehmen.

    Nun in eine Auflaufform jeweils eine Lage Auberginen und Tomatensauce schichten und Käse darüber geben.
    10 Minuten in den Backofen - fertig!