Festliches Kalbsfilet mit frischem Estragon

Zutaten für 2 Personen
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    Das Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
    Öl erhitzen, ungeschälte Knoblauchzehe zufügen und die Filets darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann 10 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Estragonessig zufügen, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen, bei starker Hitze die Flüssigkeit dicklich einkochen. Frischen Estragon waschen, trocken schütteln, bis auf einige Blättchen fein schneiden, unter die Soße heben.
    Die restliche kalte Butter in Stückchen einrühren, salzen und pfeffern. Das Kalbsfilet auf der Soße anrichten und mit Estragon garnieren.