Festlicher Lachs im Kartoffel-Mantel – ideal für Gäste

Zutaten für 4 Personen
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    Die kleinen Schalotten abziehen. Die kleineren halbieren, größere vierteln. In einem Esslöffel Butter weich dünsten. Dann 200 ml Rotwein zugeben und etwa 15 bis 20 Minuten unter Rühren einkochen.
    Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    Broccoli in Röschen teilen, waschen und die Stiele kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, abschmecken und abtropfen lassen.
    Die Kartoffeln waschen, schälen, in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln und in Wasser geben.
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    Fischfilet unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
    Das Backblech mit Butter fetten. Die Kartoffelscheiben in ein Sieb gießen, trocken tupfen und schuppenartig (zur Hälfte überlappend) in der Größe des Fisches auf das Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Lachs darauflegen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die übrigen Kartoffelscheiben schuppenartig auf den Fisch legen, salzen, mit 80 g flüssiger Butter begießen.
    Den Fisch auf mittlerer Schiene des Backofens ca. 20 Minuten braten.
    Für die Sauce die zwei Schalotten abziehen und fein hacken. 250 ml Rotwein mit den fein gehackten Schalotten auf 1/3 einkochen. Die Schlagsahne zugießen, kurz einköcheln und durch ein Sieb geben.
    Nun 50 g Butter einschlagen.
    Broccoliröschen kurz in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    Lachs unter dem Backofengrill ca. 4 Minuten (auf der 2. Schiene von oben) übergrillen, bis die Kartoffelscheiben am Rand knusprig werden.
    Lachs mit scharfem Messer in Stücke schneiden, mit Sauce, Broccoliröschen und den Schalotten anrichten und mit Thymian garnieren.